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Cucinare in inverno – il menù lo decide la natura

05/02/2018

Non è poi passato così tanto tempo, forse una sessantina d’anni, da quando i frutti esotici come l’ananas o il kiwi erano ancora una rarità. La cucina invernale era completamente diversa da quella estiva: in inverno, infatti, c’erano a disposizione solo gli ingredienti raccolti l’estate precedente e conservati per mesi freddi.

Un’epoca che sembra lontana anni luce. Oggi siamo abituati a trovare qualsiasi prodotto sempre e comunque, in qualunque stagione – con tutte le conseguenze sul piano ecologico. Eppure basta poco per rispettare l’ambiente anche in cucina: scegliere ricette e ingredienti di stagione.


Dall’orto alla cantina, dalla cantina alla tavola

Un hotel 4 stelle come il Bacherhof serve ovviamente ogni sorta di pietanza in qualsiasi periodo dell’anno. Ciononostante – anzi, forse proprio per questo motivo – per i Pichler è di primaria importanza riuscire a utilizzare nel modo più vario ed efficiente possibile i prodotti dell’orto dell’hotel, curato con passione anno dopo anno. Frutta essiccata o sciroppata, cipolle, patate, marmellate, chutney, succhi – insomma, qualunque cosa sia possibile conservare o immagazzinare in vista dell’inverno. Persino il cavolo navone, una varietà di rapa ormai quasi dimenticata, festeggia il suo grande ritorno nell’orto del Bacherhof! 


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Sapori genuini – con la coscienza a posto

Questo significa non solo prodotti a chilometro (ed emissioni) zero, ma anche la sicurezza di alimenti di prima qualità senza aromi e additivi artificiali. E la differenza si sente, eccome! Quasi l’80% delle nostre erbe aromatiche arrivano dall’orto di Zita. Dal punto di vista economico è tutt’altro che un affare: comprarle sarebbe molto più facile e conveniente. Eppure, la famiglia del Bacherhof resta fedele alla filosofia dell’agricoltura di sussistenza. In un mondo in cui tutto è acquistabile al supermercato, nutrirsi con i prodotti della propria terra e del proprio lavoro è qualcosa di straordinario.


L’Alto Adige da gustare in inverno – due ricette

La pensa così anche Thomas, il nostro cuoco, che ama scegliere i menù in sintonia con la stagione. Voglia di assaggiare due piatti invernali altoatesini? Ecco le ricette di Thomas, da scaricare e provare subito. Buon divertimento – e buon appetito!


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