Es ist noch nicht lange her – um die 60 Jahre vielleicht –, da waren nicht nur Südfrüchte wie Ananas oder Kiwi eine absolut unerschwingliche Rarität, sondern da gab es im Winter auch eine völlig andere Küche als im Sommer. In der kalten Jahreszeit standen nunmal nur die Zutaten zur Verfügung, die man einlagern oder konservieren konnte.
Diese Zeiten sind mittlerweile vorbei. Wir sind es gewohnt, dass alles immer und überall verfügbar ist – zu jeder Jahreszeit. Doch wer sich Gedanken macht, wie er mit Lebensmitteln ökologisch umgehen kann, der wird im Winter immer noch zu anderen Rezepten greifen, als im Sommer.
Vom Garten in den Keller und auf den Tisch
Als 4****-Betrieb tischt
der Bacherhof natürlich trotzdem alle denkbaren Speisen zu jeder Jahreszeit auf. Dennoch – ja, vielleicht gerade deshalb – liegt es den Pichlers am Herzen, die Schätze, die sie Jahr für Jahr in ihrem Garten hegen und pflegen, so umfassend und effizient wie möglich einzusetzen: Eingelegtes und getrocknetes Obst, Zwiebeln, Kartoffeln, Marmeladen, Chutneys, Säfte – was immer man einmachen oder lagern kann, wird im Sommer für die dunklen Monate vorbereitet. Auch die kaum noch bekannte Steckrübe feiert im Bacherhof ihr Comeback!
Purer Geschmack – gutes Gewissen
Das bedeutet nicht nur kurze Wege und eine gute Ökobilanz, sondern auch
hochwertige Lebensmittel ohne künstliche Aromen und Zusätze. Ein kulinarisches Erlebnis, das sich schmecken lassen kann! Dabei kommen bis zu 80 % der verwendeten Kräuter aus Zitas Garten. Ein Geschäft ist das nicht – die Nahrung einfach zu kaufen wäre deutlich günstiger und zudem zeitsparend! Dennoch lässt es sich die Bacherhof-Family nicht nehmen, ihre Speisen mit einer großzügigen Prise Natur zu würzen. Und genau
diese Selbstversorger-Philosophie macht einen Unterschied in einer Welt, in der sonst alles immer nur einen Ausflug zum Supermarkt entfernt ist.
Südtirol im Winter – zwei Rezepte
So sieht es auch
Koch Thomas, der seinen Speiseplan gern nach der Jahreszeit richtet! Zwei seiner typisch Südtirolerischen Lieblings-Wintergerichte hat er deswegen gleich mitgebracht – und zwar für Sie zum Downloaden und Nachkochen! Viel Spaß und: „An Guatn“!
REZEPTE IM PDF ZUM DOWNLOAD